Die Kochkunst von Roberto Carturan überzeugt mitgrunditalienischen, im Prinzip schlichten Rezepten mit durchaus modernen Akzenten, kreiert nur aus den besten Zutaten aller Regionen Italiens. Es hat schon seinen Sinn, dass Carturan, der ausgebildeter Bariton ist und das legendäre Restaurant vor über zehn Jahren vom Vater übernahm, hier sein Werk verrichtet und nicht in der Oper nebenan. Kostproben seines Könnens als Koch und Sänger gibt es freitags im Rahmen der beliebten „musikalischkulinarischen Soiree“.