Die asiatische Küche, die das AVAN bietet, beruft sich zunächst auf traditionelle vietnamesische Rezepte, die experimentell von Chefkoch Huy abgeändert werden.
Gewürze der Vietnam Küche wie z.B. Kardamom, Sternanis und Zimt finden ihre Verwendung.
Die Schwierigkeit besteht eher darin, die Gewürze harmonisch zu kombinieren.