Gegründet 1881. Ehemalige Familienbrauerei in Leipzig. Die Braurechte wurden vom sächsischen König bereits 1827 erteilt, ab 1881 firmierte das Unternehmen dann als Brauerei Bauer. In der DDR wurde die Brauerei im Jahr 1972 verstaatlicht und Teil des VEB Getränkekombinates Leipzig. Die Reprivatisierung erfolgte 1992 als Leipziger Familienbrauerei Ernst Bauer GmbH. Im Jahr 2008 wurde die Produktion in der traditionsreichen Braustätte am Leipziger Täubchenweg gestoppt, da das Leipziger Gesundheitsamt wohl die Menge an natürlich vorhandenen Schwefelionen im Brauwasser nicht tolerieren konnte. Seitdem wurden die Bauer-Biere als Lohnsud im Brauhaus Hartmannsdorf bei Chemnitz fortgeführt. 2010 erwarb der Eigentümer des Brauhauses Hartmannsdorf („Mittweidaer Löwenbräu“) schließlich alle Rechte am Markennamen und Rezepturen der Brauerei Ernst Bauer.