Bastian Falkenroths Küche ist ein Lehrstück in Sachen Kombinatorik. Der traditionellen Speisenfolge setzt er eine Vielzahl gleichberechtigter Gerichte entgegen, aus der die Gäste ihre Auswahl treffen: Die Küche setzt daraus ein Menü zusammen, dessen Bestandteile selbst bereits nach Baukasten klingen, etwa „Taschenkrebs-Tatar mit Avocadocreme, scharfem Tomatengelee und geeistem Mojito auf Karotten-Ingwer-Gemüse“. Das Spiel mit Konsistenzen und Zutaten bringt etwas ins gehobene Gastronomiegewerbe, das man oft schmerzlich vermisst: Spaß. Das moderne Ambiente und die offene Showküche unterstreichen diesen Eindruck. Hier wird kein altehrwürdiges Kunstgewerbe zelebriert, sondern Klassisches entstaubt und Neues kreiert. In der Kochbar von Kofler und Kompanie wird Abend für Abend eine Party für die Sinne gefeiert.