Bei Stefan Kühnau geht’s zu wie in einer französischen Boulangerie, wo alle locker drauf sind und Spezialitäten wie Eclaires, Chugettes, Tartes, Schichttorten und Croissants servieren. Wer es deftiger mag, greift bei Tartines (geröstetes Landbrot, verschieden belegt), Quiche, Flammkuchen, Bouriche oder Aufläufen zu. Kühnau: „Wir bieten brotbasierende Gerichte und arbeiten nur mit französischen Zutaten, sogar das Mehl stammt aus einer Mühle südlich von Paris.“ Jetzt ist „Maitre Stefan“ die erste französische Bäckerei Bremens.