Ein Sternekoch, der auf Gemüse und Kräuter setzt, geht ein großes Wagnis ein. Michael Hoffmann, der 2010 von der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ zum Koch des Jahres gekürt wurde, hat mit seiner „Cuisine Avantgarde Classique“ gewagt und gewonnen. Konsequent setzt Hoffmann auf Produkte aus dem eigenen Garten in der Nähe von Werder, wo Hoffmann mit seiner Frau „vergessene“ Gemüse wie Havelwurzel oder Pastinaken anbaut, und sage und schreibe zehn verschiedene Sorten Tomaten. Zu gespickter Zwiebel, Bresse-Poularde, Aubergine und Lauch oder Kürbis, Schwarzwurzel und Dashi empfiehlt Sommelier Gesumino Pireddu die passenden Weine.