Maxime Boillat steckt nicht nur hinter dem MAXIM, sondern auch darin: Ganz buchstäblich, weil er fast ausschließlich persönlich den Service macht und im weiteren Sinn, weil sich im MAXIM seine Geschichte, seine Herkunft aus dem Jura und seine jahrzehntelange Erfahrung mit Wein und den unterschiedlichsten Formen des Gastgebens zu einem neuen ganzen verdichtet. Dabei versteht sich durchaus auch die Auswahl der Weine als eher persönlich, denn enzyklopädisch: eine Autorenweinbar, wenn man so will.