Enrique Serván, ehemaliger Molekularkoch aus dem Restaurant Pata Negra, hat sich komplett der Küche seines Heimatlandes Peru verschrieben. Die Gäste genießen Ceviche, rohen Fisch mariniert in Limettensaft, mit gehacktem Chili und Zwiebeln. Sehr interessant schmeckt Serváns Gericht Causa. Das ist aromatischer Geflügelsalat mit Chili, pikant gewürztem Kartoffel-Limetten- Püree und Crevetten. Exzellent sind das Kabeljaufilet mit Koriandercreme und Kichererbsen und Kotelett vom Iberico-Schwein mit Jus von Blauem Mais und kleinen Würfeln von Quinoa, ein Griesähnliches Getreide der Inka.