Seit über 30 Jahren garantiert der Grandseigneur des deutschen Küchenwunders Diners von höchster Raffinesse, klassisch-französisch und euro-asiatisch, doch immer auf der sicheren Basis seiner immensen Erfahrung. Nach erstklassigen Sisteron-Lammkoteletts mit Lavendel und Knoblauch auf Mascarpone-Risotto mit Tomatenfondue sowie dem expressiven Gorgonzola-Fior mit getrocknetem Bacon, Ingwernüssen und Barolo-Vinaigrette schmuggelt sich ein Cassis-espuma zum karamellisierten Ananas-Carpaccio mit Chayot-Minz-Chutney. Der Weinkeller ist auf 200 Flaschen geschrumpft. Oberschwäbisches und Sushi im ‚Rebleutehaus‘.